La gastronomía navarra tuvo su noche el pasado jueves en el salón Pinaquy de la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona. Ante 150 invitados, la Academia Navarra de Gastronomía entregó sus XVIII Premios Anuales con un mensaje claro del presidente Martín Sarobe: "Navarra cree en su gastronomía porque crea empleo, vertebra territorio, preserva cultura y hace mejor a la Comunidad Foral."

La velada trajo además una novedad relevante: los premios de la Academia han sido declarados oficialmente "de interés social", lo que abre la puerta al mecenazgo fiscal en apoyo a una actividad que la institución lleva años reivindicando como patrimonio cultural. Sarobe aprovechó también para pedir mayor colaboración público-privada que permita articular una estrategia de divulgación, relevo generacional y refuerzo del vínculo entre producto, salud, sostenibilidad y territorio.

Los galardonados

El chef Koldo Rodero recibió el premio a la Mejor Jefe de Cocina. Sarobe lo definió como "un referente que ha sabido interpretar la gastronomía de Navarra con respeto, evolución y excelencia". El propio Rodero reconoció sentirse "privilegiado por haber vivido la gran transformación de la cocina contemporánea."

La Despensa se alzó con el galardón a la Mejor Barra. Su dueño, Carlos Corral, resumió su filosofía con el lema de la casa: "De lo bueno, lo mejor." Para Sarobe, una buena barra no es solo una oferta gastronómica sino "un lugar donde se construye comunidad."

La Quesería Kamiku, fundada por Alberto Migueltorena y Ainara Ansa, recibió el premio al Mejor Producto Local. "Que nos haya reconocido la Academia, con la cantidad y calidad de productos de excelencia que hay en el territorio, nos reafirma en que tenemos que seguir nuestro camino", expresaron sus fundadores.

El Rincón del Iruña fue reconocido como Mejor Coctelería por su capacidad de unir tradición, vanguardia, técnica y atmósfera. "Lo que nos diferencia es el trato tanto a las personas como al producto", explicó Javier Isasi, uno de sus impulsores.

El premio a la investigación recayó en el proyecto UNATI de la Universidad de Navarra, que estudia los efectos del alcohol en la salud de los consumidores. Su responsable, el catedrático Miguel Ángel Martínez-González, calificó el respaldo de la Academia como "un aval impresionante a lo que va a ser el estudio más importante que se ha hecho en España sobre consumo de alcohol y salud."

Las instituciones, también presentes

En la clausura intervinieron Juan María Ayechu, en representación de la Acción Social de Caja Rural de Navarra, y el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi. Este último resumió el espíritu de la noche con una frase: "La gastronomía en Navarra no es un sector; es una forma de entender la vida."

a Asociación Española de Denominaciones de Origen, Origen España, ha incorporado como miembro de pleno derecho a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Roncal, que desde hace 45 años trabaja por la defensa y promoción de este queso navarro elaborado en el Valle de Roncal.

Con esta adhesión, la entidad suma un total de 96 Indicaciones Geográficas (IIGG) asociadas, que trabajan de forma conjunta para proteger e impulsar los sellos de calidad europeos DOP e IGP. El presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha indicado que “es un orgullo incorporar como socio a la DOP Roncal, una de las denominaciones de origen agroalimentarias con mayor trayectoria del país.

Su experiencia supone un gran atributo en la labor que desarrolla la asociación por la defensa y promoción de los productos de calidad diferenciada vinculados a un origen geográfico concreto y a un modelo de producción tradicional que les dota de unas características únicas”.

El Queso Roncal fue el primer queso en recibir la Denominación de Origen en España, en 1981, cuando ésta garantizaba la protección de los productos amparados en el ámbito nacional. Posteriormente, alimentos como el Queso Roncal pasaron a ser reconocidos a nivel europeo.

El presidente del Consejo Regulador de la DOP Roncal, Lorenzo Sarratea Azkaraga, ha explicado que “es un honor, pero también una gran responsabilidad, seguir manteniendo las características de este queso tan singular y ofrecer al consumidor un producto único durante tanto tiempo”.

Su origen data de la Edad Media, motivado por la tradición trashumante de los pastores roncaleses que, durante el verano, subían de las Bardenas Reales de Navarra a los pastos de los montes del Valle de Roncal. En la actualidad, el queso se elabora con leche de oveja latxa y raza navarra, sal y cuajo animal, y se deja madurar durante un periodo mínimo de cuatro meses. Su producción se limita a los siete municipios que conforman el valle: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.

Un escenario que ofrece un paisaje y una cultura indispensable para su elaboración. “El queso es el valle, y el valle es el queso”, ha expresado Sarratea. Con su incorporación a la Asociación Española de Denominaciones de Origen, el Consejo Regulador busca aunar esfuerzos para lograr un mayor reconocimiento de los sellos de calidad diferenciada y hacer frente a los principales desafíos que afronta el sector de las IIGG.

“Que Origen España sea más grande hace que tenga más fuerza para trasladar las reivindicaciones de las DOs y permite crear un espacio de diálogo para los asociados”, ha valorado el presidente de la DOP Roncal. La falta de relevo generacional entre los pastores y maestros queseros, el mantenimiento del mundo rural, los nuevos hábitos de consumo, la presencia en el mercado de productos importados o adulterados, y la necesidad de innovar en el desarrollo de envases sostenibles que conserven las cualidades del producto destacan entre los principales retos señalados por la Denominación de Origen.

Aunque Sarratea insiste en que estos “coinciden con los de otras IIGG”. La incorporación de la DOP Roncal a Origen España supone un reconocimiento a la labor que, desde su fundación en el 2008, desempeña como entidad representativa de las denominaciones de origen agroalimentarias del país, así como a su carácter de portavoz sectorial. “Con cada adhesión, la asociación gana fuerzas en su objetivo de garantizar el reconocimiento y la protección de estos productos específicos del territorio, que contribuyen a impulsar el tejido socioeconómico de las zonas rurales, a fijar la población a las mismas, y ofrecen una garantía de calidad al consumidor”, concluye Pacheco.

El Consorcio Turístico Plazaola ha puesto en marcha Plazaola Gastronomika, un ambicioso proyecto piloto que busca visibilizar la riqueza culinaria del territorio Plazaola-Mendialdea. Esta iniciativa nace con el propósito de reforzar la identidad de la comarca como un destino rural auténtico y sostenible, conectando directamente a los productores locales con el sector turístico y los visitantes.

El proyecto se integra en los “Microproyectos de I+D+I en enogastronomía”, una línea de trabajo gestionada por la Universidad Pública de Navarra (UPNA) y financiada a través de los fondos Next Generation de la Dirección General de Turismo. El objetivo fundamental es generar sinergias entre las empresas del territorio para diseñar experiencias de alta calidad que vinculen el paisaje, las personas y los alimentos emblemáticos de la zona.

Cuatro experiencias para descubrir el origen

Para el lanzamiento de este programa, se han diseñado cuatro propuestas gastronómicas que permitirán a los asistentes conocer el proceso de elaboración de productos como el queso Idiazabal, la sidra artesanal o el cerdo Euskal Txerri.

• Viernes, 27 de febrero (18:00h): Cata guiada en la Quesería Beloki Mendia (Uztegi), con maridaje de sidra Perkatzenea a los pies de las Malloas.

• Sábado, 28 de febrero (11:00h): Showcooking de embutidos artesanales en el Restaurante Maskarada (Lekunberri), maridados con vinos de la bodega Máximo Abete.

• Sábado, 28 de febrero (18:00h): Degustación de huerta de temporada y visita a la gestión holística del Curly Creek Ranch (Oskotz).

• Domingo, 1 de marzo (12:00h): Cata a ciegas de quesos Bikain y aguas de Aralar en el interior de la Cueva de Mendukilo (Astitz).

Un proyecto construido desde la colaboración

Plazaola Gastronomika no es solo un evento puntual, sino el resultado de un proceso de trabajo colaborativo entre alojamientos, restauradores y productores. Durante las últimas semanas se han realizado catas piloto para ajustar los maridajes y los contenidos de las visitas, asegurando que el mensaje central llegue al público: el papel clave de los productores en el mantenimiento del medio ambiente y la cultura local.

La participación en estas actividades requiere inscripción previa antes del 25 de febrero a través de la web oficial del consorcio. Los precios se han fijado en 15 euros para adultos y 10 euros para menores de 14 años, facilitando así el acceso a estas experiencias de inmersión en la cultura gastronómica navarra.

Garaioa, en pleno Valle de Aezkoa, ha acogido este sábado la primera edición del Día de la Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea – Reyno Gourmet, una jornada festiva y reivindicativa organizada por la IGP Ternera de Navarra, con la colaboración del Ayuntamiento de la localidad.

El encuentro ha tenido como objetivo reconocer la labor de los ganaderos y carniceros navarros, resaltar la calidad del producto y reivindicar su importancia para la economía local y la preservación del medio rural. Desde primera hora de la mañana, las calles del pueblo se han llenado de visitantes que han podido disfrutar de música, actividades infantiles, exhibiciones de deporte rural y una muestra de ganado de las razas amparadas por la IGP.

El presidente de la IGP, Fermín Irigarai, ha explicado que esta cita nace con vocación de continuidad: «El objetivo del Día de la Ternera de Navarra es reunir a todos los actores del sector, repasar nuestra historia y reafirmar los valores que nos fundaron: la cercanía, la calidad y la honestidad. La trazabilidad que garantiza el sello IGP certifica un trabajo en el que vendemos lo que decimos que hacemos», ha afirmado.

Durante el acto central, se ha rendido homenaje a varias figuras pioneras en la creación de la IGP, como Ángel Mari Iriguibel (Carnicerías Iriguibel), Tomás Monreal (Comercial Gaymo) y Javier Iñiguez, ganadero impulsor de la marca. Los homenajeados, o sus familiares, han compartido recuerdos de los inicios de esta certificación, nacida para defender el producto navarro y su vinculación al territorio.

También se ha destacado el relevo generacional en el sector, con testimonios como el de Adrián Zuazu, joven carnicero que continúa el legado familiar de Carnicerías Zuazu, y el de Beñat Agorreta, ganadero de Ureta (Valle de Erro), quien ha subrayado la importancia de la IGP para dar valor al trabajo de las explotaciones familiares y a la ganadería extensiva.

El director general de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, Rubén Goñi, ha cerrado el acto poniendo en valor el impacto del sello en el medio rural: «Es importante destacar la trazabilidad que aporta la IGP y el impacto que tiene en las zonas rurales, porque cuando hablamos de producto local nos referimos a este: a uno en el que todos los eslabones están aquí», ha señalado.

La jornada ha finalizado con una degustación popular de Ternera de Navarra asada, acompañada de música y actividades para todos los públicos, en un ambiente festivo que ha reafirmado el compromiso del sector con el territorio y con el futuro del producto navarro.

El Rstaurante Kaixo, de Alsasua-Altsasu, se ha proclamado vencedor del I Concurso de Ensaladilla de Navarra con su propuesta «Ensalamiña», que ha convencido al jurado por su equilibrio, la integración de los ingredientes, su cremosidad y untuosidad.

La cita, organizada por Hellmann’s, con la Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial y el patrocinio de Bodegas Inurrieta y Maestros Aceituneros, reunió a 38 ensaladillas de toda la comunidad foral. Desde las 16:00 hasta pasadas las 19:00, el CASH de Hostelería de Burlada se llenó de hosteleros y curiosos que quisieron seguir de cerca el certamen.

El concurso se desarrolló en dos fases. En la primera, las 38 ensaladillas fueron catadas de forma anónima por los 33 miembros del jurado, repartidos en seis mesas. Cada mesa seleccionó una finalista que pasaba a la ronda final, compitiendo así seis propuestas por alzarse con el galardón.

El jurado profesional, encargado de elegir la Mejor Ensaladilla de Navarra, estuvo formado por Javier Díaz Zalduendo, Javier Azanza, Carlos Rodríguez, Gorka Aginaga, Jokin Ocaña, Fran Fernández, Juan Flamarique, Peio Cruz y el periodista gastronómico Jorge Sauleda.

El premio, dotado con 1.000 euros, fue entregado a los responsables de Kaixo por Emilio Marca y Peio Cruz, de Hellmann’s.

Los otros cinco finalistas que destacaron en la competición fueron:

• La Escalerica Centro: ensaladilla de pulpo con patata, guisantes, atún y mayonesa.
• Snob Cocktails & Food: ensaladilla tradicional con salmón curado y ahumado en frío, encurtidos y tomate asado al carbón.
• San Nicolás – Cocina Vasca: La ensaladilla de la Kitchen, elaborada con patata, huevo, boniato, bonito, mayonesa, anchoas y piparras.
• Baviera: ensaladilla Tolosa, de patata.
• Bar La Estación: ensaladilla tradicional sin gluten.

El certamen ha nacido con vocación de convertirse en una cita anual de referencia para los hosteleros navarros, combinando rigor en la cata con un ambiente festivo y gastronómico que acercó la cocina local a los visitantes.

Navarra ha vivido este fin de semana una auténtica fiesta en torno al tomate, con la celebración de los primeros Concursos de Tomate Antiguo en Mendigorría y Doneztebe/Santesteban. Un total de 65 hortelanas y hortelanos participaron en unas citas que buscan recuperar y dar visibilidad a variedades locales cultivadas durante décadas en las huertas navarras. La respuesta, tanto en participación como en ambiente, ha sido tan positiva que ya se plantea una segunda edición el próximo verano.

Los concursos, organizados por Gasterea y Gazteluleku con el apoyo de Reyno Gourmet, se sumaron a otras actividades celebradas en paralelo como la fiesta del Tomate Feo de Tudela y la feria de Cadreita, confirmando la importancia de este producto en la cultura gastronómica de la Comunidad Foral. Además de la competición, Mendigorría acogió una muestra de semillas antiguas promovida por la Red de Semillas, mientras que en Doneztebe se celebró un mercado de tomates y artesanía acompañado por la foodtruck de Reyno Gourmet, que ofreció cientos de degustaciones.

En Mendigorría participaron 16 muestras, la mayoría de la variedad local “Mendigorria”, que tras viajar a Francia y al País Vasco regresó a la localidad para convertirse en su emblema. Los tres primeros premios recayeron en hortelanos del municipio: Diego Arosteui, Itziar Atxuria y Aurelio Elcid, todos con tomates “Mendigorria”. El galardón al mejor tomate de variedad antigua fue para Fran Yoldi.

El ambiente en Doneztebe fue calificado de “espectacular”, con 49 participantes que presentaron variedades como Narbarte, Corazón de Buey o Rosa de Sumbilla. Isabel Gago, de Aoiz, se alzó con el primer premio, seguida de Juan Tomás Latasa, de Sumbilla, y de Patxi Iriarte, de Narbarte. El reconocimiento al mejor tomate de variedad antigua recayó en Ohiana Mitxelena, con un ejemplar de Narbarte.

La programación dedicada al tomate continuará el próximo domingo 7 de septiembre con la décima edición del Concurso de Tomate Antiguo de Pamplona, en el marco de la feria ganadera Autentika. Además, 21 restaurantes de toda Navarra se han sumado a la Semana del Tomate con propuestas gastronómicas que van desde ensaladas clásicas hasta creaciones de alta cocina, confirmando el lugar central de este fruto en la cocina y la identidad navarra.

Leitza volverá a convertirse el próximo domingo 14 de septiembre en punto de encuentro de tradición, gastronomía y deporte con la celebración del XX Día del Talo, una de las citas más arraigadas del municipio, organizada por el Ayuntamiento y el Consorcio Turístico Plazaola.

La jornada comenzará a las 10:00 horas en el frontón con el V Campeonato de Pelota Femenina de Navarra, al que seguirán distintas actividades deportivas y exhibiciones de herri kirolak. Entre ellas, destaca la singular prueba de carretilla, en la que los participantes deben girar un carro de casi 200 kilos sin que sus ruedas toquen el suelo. Por la tarde, el protagonismo volverá al frontón con un partido de paleta goma de primera división y dos partidos de mano.

Desde las 11:00, los talogiles darán sabor a la fiesta con sus elaboraciones, que podrán degustarse en la plaza: talos de chistorra, queso Idiazabal, panceta, setas o chocolate, entre otras variedades. Al mismo tiempo abrirán los 29 puestos de la Feria Itinerante de Mendialdea, que este año recala en Leitza con 15 expositores agroalimentarios y 14 de artesanía en madera, cerámica, textil o metal.

El programa incluye también un taller de talos en el soportal del Ayuntamiento, abierto a todas las personas que quieran aprender a elaborarlos de forma tradicional.

Además de reivindicar la cultura gastronómica y deportiva de la zona, la organización ha querido reforzar el carácter sostenible de la cita con la campaña «Basuras 0», promoviendo el uso de papeleras, la recogida selectiva de residuos y el consumo responsable. La feria contará con baños adaptados, aparcamiento reservado para personas con movilidad reducida, señalización inclusiva y un punto de información con bucle magnético para personas con discapacidad auditiva.

El XX Día del Talo está subvencionado por el Gobierno de Navarra y se presenta como una fiesta popular cada vez más participativa, sostenible y abierta a todos los públicos.

El municipio navarro de Goizueta se convertirá el próximo domingo en el epicentro de la cultura pastoril y rural femenina con la celebración del IV Emakume Artzainen Eguna (Día de las Pastoras), un evento que rinde homenaje a las mujeres pastoras, queseras y baserritarras de la zona. La iniciativa, promovida por el Consorcio Turístico Plazaola, cuenta con la colaboración de los 10 ayuntamientos de Mendialdea y el respaldo del Gobierno de Navarra.

Por primera vez, el Día de las Pastoras coincidirá con el Talo Eguna y con la sexta edición del mercado itinerante Mendialdeko Azoka Ibiltaria, que promueve el consumo de producto local, sostenible y de calidad. La jornada arrancará a las 11:00 horas con la apertura del mercado y un taller de elaboración de talos, y se extenderá durante toda la mañana con diversas actividades gastronómicas, culturales y de sensibilización.

Entre las propuestas más destacadas se encuentran una exposición de herramientas, fotografías y documentos sobre el talo, una demostración en directo de cómo se elabora la cuajada, la degustación de burruntzin (cordero asado a fuego lento con carbón) y la venta de pintxos. Tampoco faltará el producto estrella de la cultura pastoril: el queso Idiazabal, en sus variedades natural, ahumado y gaztarra, de la mano de queseras locales.

El momento más esperado del día llegará a las 13:00 horas, con el acto de homenaje a las mujeres pastoras y queseras de Goizueta, que recibirán el reconocimiento simbólico de sus compañeras homenajeadas en ediciones anteriores. El acto contará con la participación de representantes institucionales y estará cargado de emotividad: aurresku de honor, cantos tradicionales, entrega de rosas y el corte del primer queso de la temporada, que correrá a cargo de una de las pastoras más veteranas del valle.

El evento reconoce públicamente el papel fundamental que estas mujeres desempeñan en las explotaciones ganaderas, la economía doméstica y local, así como en la conservación del paisaje y la cultura rural, todo ello desde una mirada feminista y comunitaria.

PRODUCTO LOCAL Y ARTESANÍA EN EL MERCADO ITINERANTE

Goizueta toma el relevo de Larraun, que acogió el mercado el pasado 18 de mayo en Gorriti. Esta nueva parada del Mendialdeko Azoka Ibiltaria reunirá 19 puestos de agroalimentación (quesos, miel, pan, embutidos, huevos...) y artesanía (cerámica, metal, textil…), consolidando este circuito comarcal que recorre cinco localidades de abril a noviembre. Las próximas citas ya están marcadas en el calendario: 14 de septiembre en Leitza, con el XIX Talo Eguna, y el 2 de noviembre en Jauntsarats (Basaburua), con motivo del Gaztain Eguna.

UNA CELEBRACIÓN CON VOCACIÓN COMUNITARIA

La organización del evento corre a cargo de los ayuntamientos de Araitz, Arano, Areso, Basaburua, Betelu, Imotz, Goizueta, Larraun, Leitza y Lekunberri, con la coordinación técnica de Cederna Garalur y el Consorcio Turístico Plazaola. También participan activamente la asociación de baserritarras HABELARTE y los grupos de consumo Araizko Zaporeak, LeitzEKO y Bertatik Bertara Dinamika.

La jornada cuenta con financiación del Gobierno de Navarra, y se presenta como una oportunidad para visibilizar el papel de las mujeres en el mundo rural, fortalecer el tejido local y reforzar el vínculo con el territorio a través de la cultura, la gastronomía y la economía circular.

Escuchar las inquietudes de los empresarios y empresarias del polígono de Bera-Lesaka y dar a conocer el trabajo que realiza el Departamento de Industria y de Transición Ecológica y Digital Empresarial ha sido el doble objetivo marcado, en un encuentro celebrado hoy, entre las dos 2 direcciones generales, las sociedades adscritas al departamento y una representación de empresas de la zona.

El encuentro, liderado por el consejero Mikel Irujo, ha comenzado con una puesta en valor del Plan de Industria en la zona de Bera-Lesaka y la nueva Ley Foral de Industria. Durante su intervención, el consejero ha destacado la importancia de aunar esfuerzos, y establecer sinergias entre todos los agentes implicados, con un objetivo común: “dinamizar la zona”. En segundo lugar, ha tomado la palabra el director general de Fomento Empresarial, Iñigo Arruti, quien ha explicado las ayudas a la inversión para las empresas; el papel de los clústeres adscritos al departamento; los planes de activación comarcal y la gestión y planificación del suelo industrial de Navarra.

Por su parte, la directora general de Energía, I+D+i Empresarial y Emprendimiento, Garbiñe Basterra, ha explicado las convocatorias de ayudas para el desarrollo de proyectos de I+D+I que buscan mejorar la competitividad de las empresas e identificar sectores emergentes; las ayudas al impulso de la transición energética: descarbonización de las empresas, impulso al vehículo eléctrico, a la biomasa y otras energías limpias, entre otras. Y, por último, ha destacado el trabajo que están llevando a cabo desde el departamento para promover la transición digital en las empresas: convocatoria de fomento de la empresa digital; programa de formación en captura de datos, laboratorio de ciencia de datos y el laboratorio de IA.

Sodena, CEIN y Nasuvinsa

En el encuentro, responsables de las sociedades públicas Sodena, CEIN y Nasuvinsa han destacado sus programas de apoyo para impulsar el desarrollo de las empresas en diferentes ámbitos. En el caso de Sodena, Iñaki Larraya, su director gerente, ha resaltado cómo la sociedad pública es instrumento de apoyo financiero del Gobierno de Navarra para la captación y desarrollo de proyectos empresariales de la Comunidad Foral. Asimismo, la subdirectora de Sostenibilidad y Economía Circular de Sodena, Montse Guerrero, ha hablado del papel dinamizador que están ejerciendo para promover y afianzar la economía circular en el tejido empresarial navarro.

Por su parte, la directora gerente de CEIN, Uxue Itoiz, ha resaltado el papel en el acompañamiento a personas emprendedoras en el proceso de creación de una empresa, en el desarrollo de ideas innovadoras, así como su viabilidad en el mercado, que ejerce el centro.

Nasuvinsa suelo industrial, de la mano de Carlos Chocarro, subdirector de Suelo Industrial, destacado el papel de Nasuvinsa como entidad responsable de la planificación y urbanización del suelo industrial en Navarra, tanto en lo referente al desarrollo de la actividad económica que tenga lugar en el mismo, así como en los servicios a las empresas que tengan interés por asentarse y desarrollarse en nuestro territorio.

Empresas y entidades participantes en el encuentro

Las empresas y entidades participantes en el encuentro han sido: Ayuntamientos de Bera, Lesaka, Baztan, Doneztebe / Santesteban y Bertizarana; así como Ubela SL, Prieto Irazoqui Fausto y Juan Antonio SL, Ubidea Alimentación SL (Biok), Verkol SA, Transbidasoa, SA de Bera, Conservas Martiko SA, Zalain Transformados SL, Bera Rubber’s SL, Zalain Janariak SL, Tecmac, Embalajes Miguel Martínez SL, Arcelormittal España SA, Manufacturas Alco SA, Barcargo Truck SL, Urtek Water Technologies, Eosol, Gaun Anonizados y Laseados SL, y CEDERNA.

El consejero Irujo, en un momento de su intervención. 

Este sábado, 3 de mayo, se celebrará en Burgui la 32ª edición del Día de la Almadía,  una de las fiestas más emblemáticas de la primavera navarra. En esta ocasión, el  evento acogerá el acto del primer corte del Queso Roncal, que marca tradicionalmente  el inicio de la temporada. 

Como cada año, este simbólico corte será realizado por las personas o entidades  galardonadas con la Almadía de Oro, distinción que en esta edición ha sido concedida  a la Asociación Cultural Kurruskla Kultur Elkartea y al guitarrista Jean-Marie Ekai,  miembro del mítico grupo Itoiz. 

La presentación de la campaña 2025 del Queso Roncal tendrá lugar en la plaza del  pueblo, donde se realizará el corte inaugural, seguido de una degustación popular de  queso y animación musical. El evento busca poner en valor la calidad y la tradición del  primer queso con Denominación de Origen Protegida de Navarra. 

El Queso D.O.P. Roncal se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja de  razas autóctonas Latxa y Navarra, en alguna de las queserías situadas en los siete  municipios del Valle de Roncal: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde,  Vidángoz y Burgui. Tiene una maduración mínima de cuatro meses y está certificado  por el Consejo Regulador y el área de Control y Certificación de INTIA, además de  estar amparado por el sello Reyno Gourmet, marca de referencia de la calidad  agroalimentaria navarra. 

El Día de la Almadía, declarado en 2023 Patrimonio Cultural Inmaterial de la  Humanidad por la UNESCO y desde hace 18 años Fiesta de Interés Turístico  Nacional, rememora el antiguo oficio de los almadieros y se ha convertido en una cita  imprescindible, atrayendo a miles de visitantes cada año. En la pasada edición, la  propia D.O.P. Queso Roncal fue distinguida con la Almadía de Oro. 

Dada la previsión de una gran afluencia de público, la organización hace un especial  llamamiento a quienes se acerquen hasta el Valle del Roncal para que compartan  vehículo siempre que sea posible. 

En el corazón del Pirineo navarro, entre montañas, tradición y naturaleza, ha nacido un rincón gastronómico que invita a saborear sin prisas: restaurante Tapla. Más que un lugar donde comer en Ochagavía, es el reflejo de una historia familiar ligada a la calidad, la sostenibilidad y el amor por la tierra. Un proyecto que combina la esencia de la cocina navarra con una mirada innovadora, donde cada plato cuenta un pedazo del paisaje que lo inspira.

Detrás de los aromas que envuelven el comedor del restaurante Tapla, en pleno corazón de Ochagavía, hay mucho más que una cocina bien afinada. Hay un camino familiar, un sueño compartido y una apuesta firme por hacer las cosas bien, con calma, con raíces… y con sabor.

Porque Tapla no se entiende sin hablar del Grupo Jacar, una empresa familiar navarra con más de cuarenta años de trayectoria en el sector de la construcción y la rehabilitación. Con ese mismo compromiso con la calidad, la familia Carmona ha llevado su vocación un paso más allá, apostando por una hostelería sostenible y con alma, a través del Hotel Silken Puerta de Irati y su restaurante, Tapla.

Al frente, Rubén Carmona y Edurne Iturri, acompañados por un equipo que ama lo que hace, han creado un rincón gastronómico que ya es todo un referente en la cocina del Pirineo. Aquí, cada plato es una invitación a detenerse, a disfrutar sin prisas y a reconectar con la esencia de lo auténtico.

Sus promotores, además, también protagonizan una historia más que inspiradora en estos tiempos de incertidumbre. Al margen de dirigir el Hotel Silken Puerta de Irati que en sus dos primeros años de actividad ha abierto los 365 días del año y registrado una tasa de ocupación superior al 65 %, con más de 8.000 pernoctaciones y más de 16.000 clientes en 2024, Edurne Iturri, maestra infantil, y Rubén Carmona, arquitecto técnico, tienen dos hijos de corta edad: Adur y Aner. Ambos fueron escolarizados e integrados en la localidad cuando la pareja decidió apostarlo todo por el proyecto y trasladarse a vivir al pueblo de origen materno de Rubén. “El trabajo de hostelería es muy esclavo y conciliar es igual de difícil en el campo que en la ciudad. Por eso queríamos hacer cuanto antes la adaptación de nuestros hijos, porque sabíamos que el cambio de vida sería importante”, explica Edurne.

RESTAURANTES EN OCHAGAVÍA

Entre los restaurantes en Ochagavía, Tapla toma su nombre de una formación montañosa cercana que da acceso a la Selva del Irati, moldeada por el agua, la roca y el viento. Un paraje que, como su cocina, es un viaje: desde los sabores de siempre hasta una cima de matices sorprendentes. Porque su propuesta se basa en el equilibrio entre tradición y creatividad, en técnicas que respetan el producto y lo elevan.

¿Y qué se sirve en el restaurante Tapla? Una carta que cambia con las estaciones y celebra los ingredientes de cercanía: verduras de temporada, pimientos del piquillo, txistorra, cordero en su jugo, trucha a la Navarra, vieiras braseadas, postres caseros, foie casero caramelizado, bacalao en tres versiones, ... Todo acompañado de una cuidada selección de vinos que realza cada plato.

Ya sea con el Menú de la Tierras que se sirve a diario, la Carta o la carta de vinos, restaurante Tapla rinde homenaje a la cocina navarra de altura, la de verdad, la que se saborea con calma y se recuerda mucho después.

Porque Tapla no es solo un restaurante en Ochogavía. Es una experiencia.

Descúbrela tú también en Ochagavía, uno de los pueblos más bonitos del Pirineo navarro. Reserva ya tu mesa en:  www.restaurantetapla.com

Esta mañana, el establecimiento Cortau Café de Pamplona ha acogido la ceremonia de entrega de galardones del 1º Campeonato de Cafeterías de Especialidad de Navarra, un evento que ha puesto en valor la calidad y la innovación en el sector cafetero de la región.

Organizado por Ensoñación Eventos, en colaboración con la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y CaixaBank, este campeonato ha supuesto un escaparate del creciente interés por el café de especialidad. Durante tres semanas, los establecimientos participantes han ofrecido al público sus mejores creaciones, permitiendo que tanto la clientela como un jurado profesional valoraran la calidad de sus propuestas.

Reconocimientos y premiados

En el acto de clausura se han entregado los premios a las mejores cafeterías y creaciones del certamen, con distinciones otorgadas tanto por el voto popular como por un jurado especializado.

• Premio Lacturale a la Mejor Cafetería de Especialidad de Navarra: Macchiato Coffee Shop (Pamplona)
  • Otorgado a la cafetería con la mejor puntuación combinada entre el jurado profesional y los votos del público.
  • Recibe diploma, placa y un talón simbólico por valor de 1.000 € en productos Lacturale.
• Premio Markibar al Mejor Café de Navarra: Macchiato Coffee Shop (Pamplona)
  • Reconocimiento a la creación con mayor puntuación del jurado profesional.
  • Recibe diploma y un molino Markibar valorado en 2.300 €.
• Mención a la Mejor Creación Popular: Speciality Coffee Donde María (Ansoain)
  • Concedido a la propuesta con más votos del público.
  • Recibe diploma y un talón simbólico por valor de 500 € en productos Lacturale.

Además, se han sorteado premios entre el público participante, resultando ganadoras:

• Desayuno en la cafetería ganadora: Maria Camila Gutierrez Medina
• Cesta con productos de Pastas Anaut: Mónica Liliana Melo Serra

Reconocimiento especial

En esta primera edición del campeonato se ha querido rendir homenaje a la trayectoria de Emilio Sádaba, por su labor en la divulgación del café de especialidad. En reconocimiento a su dedicación, se le ha otorgado la distinción de Embajador de las Cafeterías de Especialidad de Navarra 2025, una mención especial votada por los participantes del evento. Emilio ha recibido un diploma y un lote de productos de Afortunato.

Ranking de las Mejores Cafeterías de Especialidad de Navarra

Como parte de este campeonato, se ha elaborado un ranking de las Mejores Cafeterías de Especialidad de Navarra, destacando a los establecimientos mejor valorados por su calidad y propuesta cafetera.

Los tres primeros puestos han sido para:

1. Macchiato Coffee Shop (Pamplona)
2. Xalba (Pamplona)
3. Cortau Café (Pamplona)

En reconocimiento a su excelencia, Pamplona Actual, patrocinador del evento, ha entregado una distinción especial que las cafeterías podrán exhibir en su establecimiento.

Un evento para impulsar el café de especialidad en Navarra

El campeonato ha contado con la participación de destacadas cafeterías de Navarra, entre ellas: Xalba Café, Cortau Café, The Old Coffee, Coffing Pamplona, Jenny’s Bakery & Café, Samadhi Coffee & Tea, Speciality Coffe Donde María y Macchiato Coffe Shop, quienes han demostrado su talento y pasión en la elaboración de cafés de alta calidad.

El evento ha sido posible gracias al apoyo de patrocinadores como Lacturale, Markibar, Pastas Antonio Anaut y Pamplona Actual, además de la colaboración de Cortau Café, que ha cedido sus instalaciones para la ceremonia.

Con esta iniciativa, Navarra refuerza su apuesta por la cultura del café de especialidad, poniendo en valor el trabajo de baristas y cafeterías que apuestan por la calidad, la trazabilidad y técnicas de extracción innovadoras.

Proyecto desarrollado en colaboración con Ayuntamiento de Pamplona (www.pamplona.es/turismo) y subvencionado por el Gobierno de Navarra – Nafarroako Gobernua(www.visitnavarra.es).

¡Nos vemos en la próxima edición!

Fotografías:

• Macchiato, mejor cafetería de especialidad, posa con sus diplomas de ganadores
• Donde María, mejor creación popular, posa con sus diplomas
• Macchiato junto a Lacturale (Iñaki Redín)
• Patrocinadores y colaboradores posan con los ganadores, de izquierda a derecha
  • Nacho Calvo, AEHN (Asociación Hostelería y Turismo de Navarra)
  • Iñaki Redín de Lacturale
  • Carlos y Leyre de Macchiato Coffe Shop
  • Berta Anaut de Pastas Anaut
  • Oscar Floristan de Markibar
  • Manuel García de Ensoñación

EL SALÓN PEÑÍN DE LOS MEJORES VINOS REÚNE A SEIS BODEGAS DE NAVARRA

El Salón de los Mejores Vinos de España, organizado por Peñín, llega a su vigésimo cuarta edición sin perder la esencia que lo ha convertido en el evento clave del sector: es el único encuentro profesional de vino español que cuenta con una convocatoria segmentada exclusivamente por nivel de calidad. Un formato de Peñín que muestra los vinos españoles que han obtenido una calificación de 90 o más puntos en la Guía Peñín de los Vinos de España 2025 y que, por tanto, cuentan con una calidad superior demostrada. 

A lo largo de los dos días de celebración, los profesionales asistentes podrán conocer, de la mano de sus elaboradores, más de 1.800 vinos de 400 bodegas procedentes de 86 zonas productoras nacionales e internacionales en un completo recorrido por variedades, tipologías y elaboraciones. En esta edición, Navarra estará presente con 26 vinos de 6 bodegas (Bodegas Manzanos, Bodegas de Sarría, Arínzano, Bodega Otazu, Bodega Chivite y Guelbenzu).

Como ya es habitual, las bodegas del Podio se expondrán en dos espacios destacados del pabellón, entre las que se encuentran las ocho bodegas que han hecho historia al alcanzar los 100 puntos, así como el ganador del Premio Vino Revelación de este año y 218 vinos excepcionales calificados entre los 95 y los 99 puntos.    

En su apuesta por la internacionalización del evento, Peñín volverá a dar un espacio a bodegas de Portugal, Francia, Hungría y China. Una oportunidad única para descubrir y catar algunas de las mejores elaboraciones de 15 importantes bodegas. 

El evento estará patrocinado por Saverglass, empresa francesa especializada en la fabricación, personalización y decoración de botellas de vidrio de alta gama, y Tonnellerie JM Gonçalves, tonelería portuguesa que se encarga de la fabricación de las barricas de las mejores bodegas del mundo. Un año más, la copa oficial del Salón será de la marca Riedel, que las proporcionará a través de Euroselecció, su importador en España; Pan de Olivo, empresa de panadería artesana ubicada en Jaén, ofrecerá a los profesionales asistentes la posibilidad de degustar sus productos; y la histórica marca Aguas de Mondariz estará presente por primera vez como agua oficial del evento.

El Salón de los Mejores Vinos se completará con catas y masterclasses para los profesionales asistentes donde descubrir algunas de las denominaciones de origen, Asociaciones, variedades de uva y elaboraciones más representativas de España de la mano de destacados sumilleres y enólogos. El programa de esta edición volverá a contar con un total de nueve actividades compuestas en exclusiva por vinos calificados con 90 o más puntos en la Guía Peñín 2025. Los protagonistas serán los consejos reguladores de Campo de Borja, Cava, El Hierro, Rioja y Valencia, la Asociación Monastrell España, el proyecto de Bodegas Ramón Bilbao, Spanish Wine Academy, las bodegas portuguesas de Sogrape y por último, se hará una cata magistral de vinos de la región vinícola China, YanTai, de la mano del equipo de cata de Peñín. 

Además, debido al éxito de ediciones anteriores, el equipo de cata de Peñín ha diseñado cuatro rutas con el objetivo de ayudar a los visitantes en su recorrido por el Salón. Las temáticas de este año son: grandes vinos con edad, vinos ecológicos, vinos por descubrir y ruta de contrastes. 

El XXIV Salón de los Mejores Vinos de España se celebrará el lunes 18 de noviembre, en horario de 12.00 a 20.00 horas, y el martes 19 de noviembre, de 11.00 a 15.00h. en el Pabellón 14 de IFEMA MADRID(Madrid). El evento estará dirigido en exclusiva a los profesionales del sector, prensa y prescriptores, que pueden solicitar sus acreditaciones. Toda la información sobre el Salón de los Mejores Vinos, de las bodegas participantes y de las actividades previstas puede consultarse en la web del evento: https://guiapenin.wine/eventos-xxiv-salon-mejores-vinos-espana

• La consejera Amaia Barredo destaca en Tolosa la labor de las personas productoras y la calidad y diversidad de los productos lácteos y quesos vascos.

Gracias a la feria especial ESNEKI, Tolosa ha sido una vez más un lugar de referencia tanto para productores y productoras como para los y las amantes de los quesos y productos lácteos. Organizado por el Ayuntamiento de Tolosa, HAZI y Gobierno Vasco, y con la ayuda de Basque Culinary Center, Esneki Zentroa Leartiker, EFRIFE, GIFE y Tolomendiren, ESNEKI ha vuelto con fuerza en su tercera edición, reforzando sus raíces y centrando la atención del público.

Campeonatos y feria especial

Un total de 101 referencias han participado en la gran cita, la tercera edición del Campeonato de Queso y Lácteos de Euskal Herria. El jurado se ha compuesto por 24 personas del mundo de la gastronomía.

El campeonato se ha dividido en nueve categorías: queso fresco, queso láctico, pasta blanda, queso azul, queso curado de vaca, queso curado de oveja, queso curado de cabra, yogur y leche de vaca pasteurizada. Los premiados han sido divididos en dos subcategorías: lácteos de leche de producción propia, y lácteos de leche comprada a terceros. Al final de esta nota de prensa se puede encontrar la lista de todos los ganadores.

Al final, entre los ganadores de cada categoría, el jurado ha hecho una segunda degustación para elegir al campeón entre los campeones. El queso proveniente de la categoría de quesos azules ‘ERREKA’ de Kortariko Borda de Lecároz ha sido galardonado con este premio al mejor queso de Euskal Herria. Irati Usandizaga ha mostrado su alegría y emoción al recoger el trofeo, el diploma y la txapela junto a su familia.

En cuanto al mercado, en total 25 productores y productoras provenientes de toda Euskal Herria han colocado su puesto en Tolosa. Se han podido comprar y degustar quesos y lácteos de todas las formas, maduraciones, sabores y colores.

Al mismo tiempo se ha celebrado la XV edición del Campeonato de Vaca Frisona en el Ferial de Tolosa. Han participado 88 cabezas de ganado de 7 explotaciones de la Comunidad Autónoma Vasca y Navarra, divididos en ocho categorías según la edad del ganado.

Inmersos en la industria láctea

Además de la feria especial y los campeonatos, también se han llevado a cabo otro tipo de actividades en el seno de ESNEKI. En el Frontón Beotibar, por ejemplo, las degustaciones guiadas para conocer las numerosas variedades de quesos que se producen en Euskal Herria ha sido todo un éxito por tercera edición, y se han realizado con todas las entradas ya agotadas previamente.

Por su parte, tanto el taller ‘Errapetik ahorainoko bidea’ de ayer en el Ferial como el espacio de actividades ‘Esnetan’ que se ha instaurado hoy en el paseo San Francisco han sido frecuentados por numerosas familias. Entre otras cosas, los niños y las niñas han podido aprender a alimentar a los terneros, diferenciar tipos de leche o conocer el proceso de creación de productos lácteos, utilizando un simulador de ordeño y haciendo yogures.

La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, también ha destacado la labor de los productores: “Esneki ofrece una oportunidad única para fortalecer nuestra gastronomía y ganadería tradicionales, y demuestra la calidad y diversidad de los productos lácteos y quesos vascos. Debemos seguir impulsando el sector, como recurso en la base de la alimentación, para proteger a los productores locales y garantizar su competitividad”. 

Aitor Agirresarobe, concejal de Comercio, Turismo y Ferias del Ayuntamiento de Tolosa, ha destacado la “afluencia” y la alta participación que se ha congregado en esta tercera edición de Esneki: “hemos podido ver la fuerza de la colaboración entre diferentes agentes, y el sector y la ciudadanía han respondido positivamente una vez más. Esneki es un esfuerzo más para poner en valor el trabajo de los productores de queso y lácteos y mostrar la diversidad de Euskal Herria, para que el queso, la leche y los lácteos se mantengan firmes en la base de nuestra alimentación”, explica Agirresarobe.

Ganadores de cada categoría

Quesos frescos

• Productor y transformador de leche: ‘Askibil txuria’ - Askibil

Quesos lácticos

• Productor y transformador de leche: ‘Auntzai leuna’ - Askibil

Pastas blandas

• Productor y transformador de leche: ‘Muu..ka Gazta Biguna’ - Iztueta

Quesos azules

• Productor y transformador de leche: ‘Erreka’ - Kortariko Borda

Quesos curados de vaca

• Productor y transformador de leche: ‘Patxakarri’ - Pirineki
• Producción con leche comprada: ‘Agour Behia’ - Agour

Quesos curados de oveja

• Productor y transformador de leche: ‘Arantzazu’ - Gomiztegi Kooperatiba
• Producción con leche comprada: ‘Agour Ketua Ardia’ - Agour

Quesos curados de cabra

• Productor y transformador de leche: ‘Auntzai Moraita’ - Quesería Moraita

Yogures

• Productor y transformador de leche: ‘Jogurt krematsua’ - Iztueta

Leche pasteurizada de vaca

• Productor y transformador de leche: ‘Xarrondo esnea’ - Aritz Eizaguirre Urain

La consejera de Universidad, Innovación y Transformación Digital, Patricia Fanlo, ha destacado que “Navarra tiene un sistema de innovación muy robusto que está facilitando, sin duda, esa transformación para avanzar en sostenibilidad y digitalización, y que gracias al Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación”. Así lo ha manifestado esta mañana en el primer encuentro nacional de puesta en común de los proyectos del Plan Complementario de Agroalimentación AGROALNEXT, liderado por Navarra, y financiado con fondos europeos. La jornada se ha desarrollado esta mañana en la localidad madrileña de San Fernando de Henares. 

En esta jornada se han expuesto los avances, hitos y resultados obtenidos en los proyectos de I+D que se están ejecutando con el impulso de los centros tecnológicos de las siete comunidades que participan en el programa: Aragón, Asturias, Comunitat Valenciana, Extremadura, La Rioja, Navarra y Región de Murcia. 

En el acto se han abordado aspectos como el papel de los planes complementarios para fortalecer la I+D; la sostenibilidad en el sector primario (optimización del uso del agua o estrategias de aumento de producción de cultivos); la garantía de suministro de alimentos sanos, seguros, sostenibles y accesibles; la digitalización; la economía circular (valorización de subproductos para obtención de biomateriales y compuestos de alto valor); y hubs de innovación. 

En su intervención la consejera ha señalado que “Navarra cuenta con un potente sector agroalimentario, tanto en la parte del sector primario, como en lo que tiene que ver con su industria.” Navarra lidera este Plan Complementario de Agroalimentación, lo que, en palabras de la Consejera Fanlo “supone un reconocimiento a la calidad y al peso específico que tiene nuestra industria agroalimentaria, a la que consideramos estratégica para el desarrollo económico de nuestra Comunidad.”

En la jornada también ha participado la secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, Begoña García, la directora general de Planificación, Coordinación y Transferencia del Conocimiento del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, Elisa Rivera. 

Plan Complementario AGROALNEXT

El Plan Complementario de Agroalimentación Agroalnext tiene como objetivo favorecer la doble transformación, digital y sostenible, del sector agroalimentario, para así incrementar su competitividad y alcanzar los objetivos climáticos y medioambientales fijados en el Pacto Verde. Al mismo tiempo, se garantiza el suministro de alimentos sanos, seguros, sostenibles y accesibles a la población, como persigue la Estrategia de la Granja a la Mesa de la Unión Europea.

Navarra coordina las actividades científico-técnicas que llevan a cabo las siete comunidades que participan en el programa, y cuya meta es solventar la brecha existente entre conocimiento e innovación tecnológica, dinamizando y acompañando la transición digital y ecológica del sector hacia modelos innovadores, seguros y resilientes. Todo ello favoreciendo los cuatro pilares de la sostenibilidad: ambiental, social, económica y de gobernanza.

Las siete comunidades comparten objetivos, compromisos y herramientas, aprovechándose de la colaboración y las sinergias existentes entre ellas. Todas ellas participan en la consecución de los resultados (nuevas tecnologías, soluciones, metodologías, herramientas, etc.) para el beneficio conjunto del sector, apoyándose en la colaboración de los principales actores de ecosistemas de I+D de cada una de las regiones. 

La consejera Fanlo, durante su intervención

La consejera Fanlo, durante su intervención

La secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, Begoña García, junto a la consejera Fanlo

La consejera Fanlo, durante su intervención

Ochagavía, cuna de Cordero de Navarra, ha vivido una mañana llena de emociones, risas, recuerdos y orgullo. Se ha hablado mucho de “casas”: Casa Txiringo, a la que se refería Iñaki de Miguel en su bienvenida (la suya); Casa Ñavarro Jabot, la de Mª Asun Azcoiti; o Casa Sardoi, de Milagros Landa, entre otras muchas. Porque en los valles y pueblos en los que la historia está entrelazada con las idas y venidas de los pastores y sus rebaños, las casas son mucho más que edificios. Las “casas” son sus habitantes (familias extensas que abarcan tíos, abuelos, primos, hijos, nietos), y también son sus rebaños. Porque roncaleses, salacencos, bardeneros… sólo cuentan su historia al tempo que las estaciones y temporadas del pastoreo marcaban.

Como es habitual en la zona, las nubes, la llovizna, las brumas, los claros y el sol, han ido pasándose el turno, pero no han asustado a los muchos asistentes a este I Día de Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumearen Eguna, que se ha celebrado en Ochagavía / Otsagabia. El acto ha comenzado con una conversación de pastoreo en la que han participado: Patxi Zabalza (de Garayoa), Javier Ayechu (de Carcastillo) y José Luis Tanco (de Ochagavía). Ayechu, Presidente de la IGP Cordero de Navarra / Nafarroako Aratxea – Reyno Gourmet, ha dicho: “Soy hijo, nieto y biznieto de pastores, y me emociona estar hoy en un día que ensalza esta profesión”. Más adelante, hablando sobre la certificación IGP (Indicación Geográfica Protegida), ha explicado que: “seguimos un estricto reglamento que nos marca la Unión Europea para la crianza de nuestro ganado y que garantiza la calidad de lo que llevamos al mercado. Eso nos diferencia de los demás corderos que puedan venderse, y ese trabajo y esa calidad es lo que garantiza ese sello IGP”. Con orgullo, ha relatado algo que considera muy valioso: “Es un oficio que tiene muchas virtudes. En el mundo en el que vivimos, con todo acelerado, ruidoso, desvinculado de todo, nosotros disfrutamos de libertad, de lentitud (porque no se puede “apacentar” un rebaño si no tienes paz), del silencio… Disfrutamos de esa soledad buscada y en la que no te sientes solo, porque en la naturaleza, con el paisaje y tu rebaño, nunca te sientes solo”.

José Luis Tanco ha destacado el papel medioambiental del pastoreo y la ganadería: “El monte se está degradando. La maleza se apodera de todo, y eso es porque falta ganadería, faltan animales en el campo y en los montes”, y ha animado a consumir Cordero de Navarra con el dicho tradicional: “Del mar el mero, y del monte el cordero. ¡Hay que comer más cordero!”.

Las conversaciones pastoriles han continuado con dos mujeres bajo el tema: “Las guardianas del valle. Las mujeres que se quedaron”. Mª Asun Azcoiti y Milagros Landa, ambas de Ochagavía, han relatado parte de sus memorias y vivencias: “Todas trabajábamos duro porque había mucho que hacer, y los hombres estaban en el monte o en La Ribera, así que aquí nos ayudábamos todas. Y ellos en La Ribera también recibían mucha solidaridad”, afirmaba Mª Asun. “Yo no sé a los demás, pero a mi marido siempre le pasaban cosas. Una nochevieja, hacia el año 60, tenía el rebaño en una finca en La Ribera y el río se iba a desbordar, así que subieron todo el rebaño, con muchas de las ovejas preñadas a punto de parir, al tejado de la corraliza. Y allí pasaron toda la noche, hasta que bajó la crecida. Más vale que allí los tejados no son picudos como aquí”, comentaba con cariño. 

Milagros, por su parte, recordaba: “Cuando acabábamos todo, solíamos juntarnos en las casas ocho o diez mujeres a “vellar” en las cuadras o las cocinas. Y allí unas hilábamos, otras tejíamos, a veces cantábamos… No teníamos nada pero éramos felices con eso”.

Sus recuerdos y sus vivencias has sido reconocidas en un emotivo homenaje sorpresa que han recibido sobre el escenario. Javier Ayechu e Ignacio Guembe, de la Dirección General de Desarrollo Rural de Gobierno de Navarra les han entregado una talla de madera con un cordero y un mapa de Navarra, elaborada por el artesano local José Manuel Jáuregui.

I Concurso de Tapas de Cordero de Navarra

Dentro del acto se ha reservado un espacio especial para la gastronomía, en el que se han presentado las tapas participantes en el I Concurso de Tapas de Cordero de Navarra. Gorka Aguinaga, cocinero del Bar Iruñazarra de Pamplona, ha sido el presidente del jurado y el encargado de valorar las propuestas presentadas: “Nos hemos quedado súper sorprendidos. Ha habido mucha innovación, y también guisos tradicionales espectaculares”. Los premios han recaído en: Bar Iratibizkar (Premio Tradicional), Restaurante Galtzabarra (Premio Tapa más tecnológica), Restaurante Hotel Puerta de Irati (Tercer Premio), Restaurante Ibarraetxea (2º premio) y, de nuevo, Restaurante Galtzabarra, que también ha sido galardonado con el Primer Premio.

Unai Mancho, del Restaurante Galtzabarra, ha explicado sobre su tapa: “He querido hacer una representación del cordero trashumante, que está muy muy ligado a este valle y al valle de Roncal. Por eso el cordero es el hilo conductor que nos representa tanto la parte de la montaña como la parte de la Ribera”.

Junto a Gorka Aguinaga, el jurado ha estado formado por Noelia Barber (de Garralda) antigua cocinera de su restaurante Auñak, Eusebi Pena (de Oronz) que fue cocinera del "Hostal Salazar”, Josu Eseberri, de La Posada de Roncesvalles, y Sagrario Arostegui (de Garaioa) que trabajó en la cocina de Restaurante Aróstegui.

Los establecimientos participantes han sido:

Sidrería Kixkia (Otsagabia)

Camping Osate (Otsagabia)

Hotel Puerta de Irati (Otsagabia)

Restaurante Orialde (Otsagabia)

Bar Iratibizkar (Otsagabia)

Bar Artzai (Ezcaroz)

Bar Galtzabarra (Ezcaroz)

Restaurante Ibarraetxea (Garaioa)

Hostal Ezkaurre (Isaba)

Camping Murkuzuria (Esparza)

Cierre del acto

Ignacio Guembe, de la Dirección General de Desarrollo Rural de Gobierno de Navarra, ha sido el encargado de cerrar el acto, y ha transmitido que “la realidad es que el pastoreo, la trashumancia, la IGP Cordero de Navarra, aportan mucho más. Aportan paisaje, un monte limpio y con menor riesgo de incendios, aportan actividad económica en pueblos que tienen dificultad para tener otro tipo de trabajo. Si todos empujamos, esto va a funcionar. Cuesta dinero lograr que este producto cumpla y tenga su certificación IGP, que nos asegura que se ha criado conforme a las exigencias y que es de aquí. Es fundamental que no sólo garantizamos calidad, sino que también garantizamos origen”. Respecto al papel del Departamento, ha anunciado que, además de apoyar a Cordero de Navarra a través de ayudas y en la promoción del Consejo Regulador, también está trabajando en otras líneas. En este sentido ha transmitido que, de cara a la instalación de jóvenes, desean poner en marcha en la próxima campaña una prima diferenciada para quienes se instalen en ganadería extensiva. Y ha querido concluir animado a su consumo: “Cuando os encontréis en una carnicería Cordero de Navarra con el sello IGP, y otro que no lo sea, haced un esfuerzo, aunque sea económico, y elegid Cordero de Navarra, porque eso va a repercutir en muchísimas cosas que contribuyen a que nuestros pueblos sigan vivos y estos profesionales puedan seguir trabajando”.

Tras el acto, se ha servido una degustación popular de calderetes IGP Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea AGB – Reyno Gourmet, elaborada por vecinos y vecinas de Ochagavía – Otsagabia.

Este domingo, 8 de septiembre, Leitza acogerá la XIX edición del Talo Eguna, una de las festividades más emblemáticas del municipio. El evento, organizado por el Ayuntamiento de Leitza y el Consorcio Turístico Plazaola, se ha consolidado como una cita ineludible que une tradición, deporte y gastronomía, celebrando la rica herencia cultural de la región.

La jornada contará con exhibiciones de deporte rural, puestos de talogiles y un mercado artesano itinerante de Mendialdea, que ofrecerá una amplia variedad de productos agroalimentarios y artesanales. Entre los productos destacados se encuentran el queso Idiazabal, la txistorra y el chocolate, todos ellos íntimamente ligados al talo, y elaborados en pequeñas explotaciones rurales de la zona.

Deporte rural como protagonista

El deporte rural tendrá un papel destacado durante el Talo Eguna, con exhibiciones de corte de troncos y siega que pondrán de relieve la conexión de la fiesta con el mundo rural. Por la mañana, los asistentes podrán disfrutar de una impresionante demostración de aizkolaris en la plaza, con troncos de más de dos metros de perímetro. Esta exhibición contará con la participación de Nerea Arruti, campeona guipuzcoana y alumna destacada de la escuela de aizkolaris de Gabriel Saralegi, uno de los referentes en este deporte.

Por la tarde, el foco se trasladará a las inmediaciones de la antigua estación del Plazaola, donde la Escuela de Segalaris de Gaztelu realizará una exhibición de siega. Bajo la dirección del campeón Joxe Gabirondo, esta escuela se ha convertido en un semillero de nuevos talentos que mantienen viva esta tradición.

Gastronomía y artesanía local

A partir de las 10:30 horas, los puestos de talogiles "Saralegi Taloak" de Leitza y "Saldiasko Talogileak" de Saldias abrirán sus puertas para ofrecer una gran variedad de talos: de queso, txistorra, chocolate, gulas, tocino y hongos, entre otros. Esta oferta permitirá a leitzarras y visitantes disfrutar de un auténtico "hamaiketako" al estilo tradicional.

Junto a los talos, el mercado itinerante de Mendialdea ofrecerá productos locales como queso, miel, embutidos, pan, huevos y cerveza artesanal, además de artesanía en madera, cerámica y textil. Un total de 33 puestos, de los cuales 20 son agroalimentarios y 13 de artesanía, se darán cita en la plaza, destacando el compromiso con el consumo responsable y la sostenibilidad.

Taller de talos y concierto de ANARI

Para quienes deseen aprender los secretos de la elaboración del talo, se organizará un taller en los bajos del Ayuntamiento (karrape), abierto a todos los interesados sin necesidad de inscripción previa. Esta actividad busca mantener viva la tradición y asegurar que las nuevas generaciones se familiaricen con esta parte fundamental de la cultura gastronómica local.

La jornada se cerrará con un concierto de ANARI, quien presentará su último trabajo en la plaza de Leitza a las 20:00 horas, en el marco del programa KULTUR 2024 impulsado por el Gobierno de Navarra.

Compromiso con la sostenibilidad y accesibilidad

El Talo Eguna refuerza su compromiso con la sostenibilidad y la accesibilidad. Con iniciativas como "Zaborra O", se anima a los asistentes a mantener el recinto limpio, utilizando los contenedores diferenciados y apostando por la recogida selectiva de residuos. Además, se han habilitado servicios para personas con movilidad reducida, baños adaptados y un punto de información con bucle de inducción para personas con discapacidad auditiva.

Leitza se prepara para vivir un día repleto de tradición, deporte y buena gastronomía, en un evento que celebra lo mejor del entorno rural y fortalece la identidad de la comunidad.

La campaña  “Kaixo eta mila esker” parte de las preocupaciones y quejas recibidas en la Asociación de Turismo Baztán-Bidasoa por parte de profesionales del sector: hartos y hartas de las faltas de respeto que se producen en la hostelería, actitudes frecuentes que tienden a normalizarse, pero que en ningún caso se pueden consentir. Es por ello que han decidido alzar la voz, dar respuesta y visibilizar un problema que atañe a todas las personas, a toda la sociedad.

La campaña parte de lo más básico, de lo primero que nos enseñan desde que somos pequeñas/os: saludar y dar las gracias: “Kaixo eta mila esker”. Desde las asociaciones y entidades públicas que apoyan la campaña se considera que es lo básico, el punto de partida para atajar mayores problemas, una llamada de atención a las personas para que entiendan que camareras y camareros, recepcionistas, cocineros y cocineras, personal de limpieza y todas las personas que trabajan en bares, restaurantes y cafeterías son sobre todo eso, personas, y como tales merecen un respeto y un trato educado y cordial.

¿Puede considerarse normal entrar en un establecimiento sin saludar? ¿Sería esto normal en un comercio, una oficina o cualquier otro lugar? Las personas que se dedican a la hostelería no se pueden acostumbrar a un “oye tú” y pedir la consumición directamente. Se trata de no olvidar las buenas maneras y la educación más básica.Y por supuesto, no se pueden permitir faltas de respeto más graves como comentarios racistas, homófobos o machistas. 

Agentes activos

Los problemas detectados se agudizan en temporada de turismo, puentes, Navidades, verano o Semana Santa, pero las agentes de la zona quieren llamar a la acción a toda la ciudadanía, porque estas actitudes se corresponden tanto con turistas como con el público local.  

La campaña, aunque parte de lo básico, pretende ir al fondo de la cuestión y atajar las faltas de respeto, comportamientos sexistas, homófobos, clasistas y racistas que se producen especialmente en los locales de hostelería.

Sin embargo, el problema no se limita a nuestra comarca, por lo que las entidades que apoyan esta iniciativa valorarán la posibilidad de ampliar la iniciativa a toda la hostelería navarra.

ESTABLECIMIENTOS Y ENTIDADES ADSCRITOS A “KAIXO ETA MILA ESKER”

1.- Restaurante Urgain

2.- Hostal Ansonea

3.- Bar Lixoia 4.-Pablo Enea

5.- Tresanea

6.- Restaurante Elortxuri

7.- Bar Dolaetxea

8.- Venta Irigoieneko

9.- Sidrería Larraldea 

10.- Restaurante Olari 

11.- Bar Pixtu 

12.- Pizzeria Gloria

13.- Gaztelu Herriko Ostatua

14.- Bereko Benta

15.- Restaurante Eskisaroi 

16.- Hostal Ezkurra 

17.- Pastelería Malkorra 

18.-Bar Hiru

19.- Posada de Elbete

20.- Donamariako Benta

21.- Restaurante Burlada

Mancomunidad de Bortziriak

Mancomunidad de Malerreka

Ayuntamiento de Baztan

Ayuntamiento de Urdazubi-Urdax

Ayuntamiento de Zugarramurdi 

Asociación Turística Baztan-Bidasoa